Тут не сделана важная оговорка: о благотворительных проектах, которые делают бесплатно не потому, что спьяну кому-то чего-то наобещал, а из мировоззренческих соображений. В этом случае отказ от оплаты - это просто форма благотворительности, а во всём остальном (т.е. в том, что называется "производственными отношениями") надо действовать как и при работе в коммерческом проекте.